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學校適合做什么酸辣粉的做法培訓班 

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學校適合做什么酸辣粉的做法培訓班
  原料
  紅薯淀粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。(注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調散

,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗稱“打熟芡”。)
  制作
  1、將明礬研成細粉,加水150克攪勻制成明礬水。
  2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。    

 3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線

條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。
  “酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類: “酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作

,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名

。  酸辣粉
  “肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用

胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、

油酥黃豆、味精等組成。 燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。
  具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙

制后挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
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聯系人:大理創飛—楊老師 
電話18187278467
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