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遵義羊蝎子火鍋技術培訓 羊蝎子火鍋哪里學 羊蝎子火鍋的做法 

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貴州/遵義/遵義
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遵義羊蝎子火鍋技術培訓 !羊蝎子火鍋哪里學? 羊蝎子火鍋的做法?

經常吃羊蝎子火鍋有什么好處呢?

好處一:低脂肪、低膽固醇、高蛋白,富含鈣質

好處二:易于吸收,有滋陰補腎,美顏壯陽功效

好處三:能緩解骨質疏松

好處四:補鈣的功效

好處五:老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。


羊蝎子一般有兩種做法,一種是紅湯,一種是清湯的。

紅湯做法;

將湯調制成川式紅湯:在調配好的火鍋中加入老油辣椒,麻椒等即成紅湯羊蝎子火鍋。底料和鍋底如同牛骨頭火鍋。打底食材:可用白蘿卜、干豆角、蕓豆、干筍等,根據地方口味調整。

A、(大鍋)羊骨3斤、羊骨原湯4斤,火鍋底料350克,火鍋油2.4斤,雞精100克,味精60 克,米酒60克,冰糖2粒。

B、(中鍋)羊骨2.5斤、羊骨原湯3.5斤,火鍋底料300克,火鍋油2斤,雞精60克,味精50克,米酒50克,冰糖2粒。

可配味碟紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等,吃完羊蝎子可以涮其它菜品。

清湯做法:

用容量4公斤的火鍋盆,加調味滋補料包(大棗30克,枸杞15克,黨參25克,當歸10克,姜片 150克),鹽40克,味精15克,白胡椒粉5克,注入吊好的羊湯 6 斤左右,加入煮好的羊蝎子,燒開上桌。上桌時可配泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐等各一盤。

注意事項:

建議所有的原材料骨頭,在每天經營出鍋前用調味了的各類湯泡制一些時間,會更入味,而且不同口味的體現更明顯,因為大部分骨頭原料都是一種湯鍋燉制而成。


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