正宗脆皮燒肉培訓(xùn)，澳門燒肉的做法
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脆皮燒肉做法
1，豬肉洗干凈，用刀刮凈豬皮
2，燒開水，下豬肉煮至半熟
3，撈出放入涼水中，肉涼后洗凈撈出
4，肉皮朝下，大概每隔3指距離切一刀，深至不切斷豬皮
5，把肉涂上料酒、鹽、五香粉，用量根據(jù)肉的多少自己判斷
6，把肉翻面，用竹簽在肉皮上扎滿小洞，為了防止烤制的時候，肉皮卷起
7，用刀刮去油脂，在豬皮上涂一層鹽和小蘇打
8，用錫紙包起瘦肉的部分，然后在通風(fēng)處晾約2、3個小時
9，烤箱200度預(yù)熱，將晾好的肉放入烤盤中，上層，200度，30分鐘，中間根據(jù)豬皮烤制程度，可調(diào)整肉在烤箱的位置
10，烤至聽見豬皮噼啪響聲后，停止烤制，略等后拿出，稍放涼后將烤焦的地方用刀刮掉，再用竹簽扎一次豬皮，這次是為了滲出油脂，用刀背壓一下肉皮，也可以流出油脂，如果錫紙內(nèi)有水分，也要倒掉
11，敞開錫紙，入烤箱內(nèi)，200度，中層，20分鐘。
12，趁肉溫?zé)釙r，肉皮向下，切成片即可裝盤食用。
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