1真空預冷機的基本原理：新鮮農產品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續進行，加速了產品老化、萎調及黃化。低溫可抑制引起產品劣變的生理變化，減緩細菌滋生。

在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，廣泛應用于農產品保鮮、運輸與儲存等。

真空預冷中，預冷是指在短時間內的急速降溫，根據被冷卻物的性質確定預冷時效，通常為數分鐘或數小時。真空預冷處理不是簡單的降溫手段，而是運用了真空的特殊環境實現快速降溫的技術。

2真空預冷機特點：真空預冷機不是冷藏設備，而是冷卻加工設備，是產品放入儲藏室前或放上貨架前的降溫設備。降溫后的產品生理變化減緩，可延長產品的儲存期或貨架期。真空預冷機依靠低壓下，水沸點低蒸發熱量高的特性設計而成，其主要特點如下：

a. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

b. 冷卻均勻：產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現從內到外均勻降溫。

c. 干凈衛生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

d. 薄層干燥效應：有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效。

e. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

f. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。

g. 自動化程度高：可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力，方便調節真空預冷機的真空度，并且可遠程操控，便于監控設備運行和快速解決設備故障。

h. 高度精準：配備精密式數顯溫度、濕度控制器，精確控制真空度及濕度。

i. 安全穩定：電氣部分采用著名品牌產品，保證機器工作穩定壽命長久，操作安全。

真空預冷機存在的問題：（1）真空預冷設備價格較高，初始投資大。（2）對于表面積相對小的果蔬，如黃瓜、西紅柿，冷卻效果不理想。

3真空預冷機用途：熟食品，高溫食品的快速冷卻，防止二次污染。[本信息來自于今日推薦網]