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概述：
發(fā)展歷史
世界各地
居家素食菜譜圖文版（二）(25張)
大約在公元前1000年前后，在印度和地中海東部地區(qū)，分別出現(xiàn)了倡導(dǎo)素食主義的思潮。在地中海地區(qū)
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王小媛
發(fā)展歷史
世界各地
居家素食菜譜圖文版（二）(25張)
在中國，古代迷信認為素食可以表達對神的尊敬，并不是為了保護動物，而且素食之后的祭祀還要拿牲畜開刀�！睹献印るx婁》中有：“雖有惡人，齋戒沐浴，則可以祀上帝”。
在印度，戒殺生食肉，認為人類不應(yīng)該傷害任何有知覺的動物，尤其是他們的牛。自此以后，雖然耆那教逐漸衰落，但素食的習(xí)慣廣泛傳播，許多上層種性乃至較低的種性都接受了素食的習(xí)慣。不僅如此，借由梁武帝禁令的傳播，素食之說也開始在中國廣為傳播，并遠及中國文化圈中的大部分地區(qū)，如日本和東南亞等。在古代，日本天皇曾長期禁止國民食肉。
在希伯來圣經(jīng)中有記載，人類自古并不食肉，只是自諾亞時期的洪水之后才開始吃肉。早期的猶太教修行團體和基督教領(lǐng)袖都認為肉食是一種殘暴和代價高昂的奢侈行為。在羅馬帝國衰落后的幾個世紀里，歐洲大部分虔誠的修行團體都禁戒肉食，例如，西多會（Cistercians）。盡管今天絕大部分的基督徒都不再信奉素食主義，但是，仍然有一些西多會的教派嚴守著類似的教規(guī)，禁止食肉、魚和蛋。如特拉普教派（Trappists），一個十七世紀從西多會分離出來的反對改良運動的教派，其信徒至今仍信奉素食主義。
雖然有許多穆斯林不贊成素食主義，但某些蘇菲派神秘主義者則認為追求靈性生活的人應(yīng)該素食。16世紀印度的穆斯林皇帝阿克巴就把素食視為一種蘇菲派的習(xí)俗而加以推崇。
文藝復(fù)興時期的歐洲由于財富和權(quán)力的增長使肉食日漸流行。
文藝復(fù)興時期人們之所以流行素食，（之前他們曾認為素食是下等人的食物），其主要原因是當(dāng)時拙劣的貯藏方式，導(dǎo)致肉食很容易變質(zhì)，腐臭，生蛆，這些不新鮮的食物這必然導(dǎo)致肉食的口味很差，人們失去了食欲，同樣不新鮮的肉食其營養(yǎng)成分基本都喪失了，還容易傳播疫病，令群眾健康情況惡化。這個時期，素食非常盛行。
居家素食菜譜圖文版（三）(25張)
但自17世紀起，素食主義開始在英國發(fā)展起來，拒絕肉食的宗教團體越來越多。托馬斯（ThomasTryon）是十七世紀突出的素食主義倡導(dǎo)者，他主張完全棄絕以“動物同伴的肉體”為食。托馬斯對基督教教友派有很大影響。另外，托馬斯的書《健康的生活方式》（The Way to Health）也給年輕的本杰明·富蘭克林留下了深刻的印象。
在18世紀，由于經(jīng)濟、倫理和營養(yǎng)學(xué)等方面的原因，素食主義逐漸引起了人們的興趣。營養(yǎng)學(xué)家威廉醫(yī)生（Dr. WilliamLambe）建議他的病人素食以利于癌癥的治療。此時，幾乎所有現(xiàn)代的素食主義論題都已經(jīng)開始討論，包括農(nóng)業(yè)資源的浪費等。18世紀中突出的素食主義倡導(dǎo)者有美國的本杰明·富蘭克林和法國的伏爾泰。
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