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劍川哪里可以培訓大理喜洲粑粑的做法 

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劍川哪里可以培訓大理喜洲粑粑的做法

云南人喜歡把面做成的餅稱為“粑粑”。云南各地粑粑的做法和吃法都各不相同,麗江有麗江

粑粑,滇東一帶吃洋芋粑粑(洋芋,云南人對土豆的稱呼,在以后的文章中有介紹),昆明附

近則是吃米漿粑粑。粑粑在90年代的中期是云南人最喜歡的早餐之一,那時的云南很鄉土,天

要很亮了,街上路邊才會出現賣粑粑的早點攤,一爐,一鍋,一人就是一個賣粑粑的早點攤了

,那時的早餐才是云南的味道,而不是現在出現在餐桌上的牛奶、面包。

 

   大理粑粑是云南粑粑其中之一,大理粑粑那是游客的說法,云南人總是不耐其煩的說“大

理喜洲破酥粑粑”。在這句話里就完全定義了大理喜洲出爐的破酥粑粑才是最最正宗的。“破

酥”是云,貴一帶面食的做法之一,小麥粉是喜洲粑粑的主要原料,發面相當講究,要加適量

上堿,揉透。特別是在揉面的過程中,要多次在面團中搓揉進豬油進行分層,搓揉進豬油后面

團就有了明顯的酥層,這就叫油酥面,破酥還有一個比較形象的叫法“重(chong)油”,重

(chong)油形象的描述了在面團的搓揉過程中要多次摻揉進豬油,大理喜洲破酥粑粑就是用

這樣的重油面團進行“烤制”的。

 

   




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