蘇州烤魚(yú)培訓(xùn)烤魚(yú)操作如下： 1.認(rèn)識(shí)與熟悉烤魚(yú)所需原材料，配料，以及各種設(shè)備。 2.腌料，腌粉的配制。 3.醬料的配制。 4.香料，紅油的炒制。 5.選魚(yú)，剖魚(yú) 6.魚(yú)的烤制 7.湯料的制作8.教學(xué)員清湯，清爽，麻辣，泡椒，豆豉等各種口味，結(jié)合學(xué)員經(jīng)營(yíng)地所在的口味給予針對(duì)性的指導(dǎo)。 9.教學(xué)員制作鹽水花生，紅油藕丁等等各種輔助菜品，教紅油，醬料的處理和保管方法，教各種菜品的切法提到烤魚(yú)，人們頭腦中1閃而過(guò)的往往是巴掌大的活魚(yú) 烤魚(yú)或干魚(yú)，像牛羊肉串1樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。今年流行的川式烤魚(yú)卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據(jù)說(shuō)川式烤魚(yú)的由來(lái)是從非洲傳來(lái)的，1名捕到魚(yú)的非洲土著，烤了很久魚(yú)還未熟，便把那條魚(yú)加入湯汁調(diào)味料邊吃烤，發(fā)現(xiàn)比以往任何時(shí)候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚(yú)相傳已有千余年歷史 晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了1位聰慧女子。由于葉家的廚藝1向傳男不傳女，所以只授了她1些家常菜的做法，聊以侍候1家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過(guò)節(jié)時(shí)方才顯山露水、上灶炒菜。1年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過(guò)年，誰(shuí)知女兒竟做出了1頓豐盛的大餐，技驚4座。[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]