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想創業做餐飲？——拿經營失敗的早餐店來分析（實戰經驗） 

失敗經驗：老家小區門口的早餐店開業三個月臨近關門。

我老家小區門前有個開早餐店的，主做粥、蔥花餅、面條、咸菜等一天三餐，籌備的很齊全。店面積在40平方左右，光員工雇了16個，招了有店長、廚師長、面點師、兩個洗碗工、五個服務員等，每個人崗位職業不同，工資也不相同，除了裝修、設備、房租、水電費、員工工資以及每個月的材料費加起來總共下來三四十萬。

從開業當天因為是免費吃，人氣還多點，但是因為技術不行、所處位置人流量少，不到一個月由于產品口味差，導致生意慘淡、每天到店的顧客數量少得可憐，員工也逐漸辭職離去。

開餐飲店看似簡單,實際上水很深，難經營。因為餐飲行業不斷有新鮮血液注入，隨著顧客、產品、技術等方面的問題，如果老板不懂得變通,控制不好投資預算，把握不好風向,很可能失敗的一塌糊涂。

成功經驗：皇家粥道店，試營業日均盈利1千多，開業一年后每天收入5千多。

【產品定位】

一家早餐店，經營的產品包括多款：包子，油條、油餅、水煎包，稀飯、豆漿、餛飩、面、粥、湯，小菜、鹵味品等等。切忌上的產品過多，沒有重點推薦。這樣不但人手忙不過來，產品多、技術兼顧不到位，而且每一個產品賣的數量不一樣，容易造成浪費。

像皇家粥道主營產品多款養生粥、特色雜糧煎餅、時尚飲品，營養平價，受多數顧客的好評和喜愛。

【位置選擇】

早餐的位置很重要，一定要選擇人流量大的地方。

皇家粥道有專業的選址部門，擁有多年選址經驗的負責人員，會根據你的實際投資預算，選擇合適的店鋪位置。

例如：學校、醫院、車站、寫字樓周邊最佳位置。經營面積10平米—70平米即可。店前有寬闊面更好，便于停車和外賣。

剛創業者一定要小心店鋪陷阱，要明白所租的房子是幾手房源，理清房東和轉租間的關系以及店鋪有沒有法律糾紛，最重要的是近期會不會拆遷。

【人員配置】

根據經營面積，建議10-15平方，1到2人即可，30平米左右配置4個人。一人收銀兼上菜，一個人盛湯類，一個人取面點類，一個人收拾餐具和衛生。50平米以可根據自己的實際技術操作，擅長做哪種早餐，就主做哪幾種。

【食品衛生】

食品衛生，是餐飲行業的生命線。產品食材的選用和食品的新鮮度及口味決定了早餐店的生存度。偷工減料，以次充好無疑是搬起石頭砸自己的腳。

時刻記住:食品安全重于泰山。

總之，創業者不易，所有人的錢都不是大風刮來的，一切都是靠自己的汗水奮斗出來的。所以一切都要穩中求勝，考察、選址產品制作等一切需要事必親躬。皇家粥道希望創業者可以創業成功！