干鍋技術(shù)培訓(xùn)
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重慶火鍋是以色.香.味.為主的綜合性火鍋.色澤深紅紅亮.香醇味厚重.食后口舌不干燥.回味悠長(zhǎng).
料不在多而在精.味不在重而在厚.
好多老板認(rèn)為只要料好味道就好.其實(shí)這是不全面的。油.料.是對(duì)
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干鍋是相對(duì)于火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對(duì)較少，一般作為菜品直接上桌使用。先將干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口
